野菜ソムリエに聞く　　I ask vegetables sommelier

上手な野菜とのつき合い方

野菜ソムリエに聞く

これからどんどん野菜がおいしくなる季節！
野菜のことを知って、いっぱい食べて、野菜美人になりましょう♪
野菜のこと、どれくらい知ってる
※①⑤は「ベジフル検定」より抜粋
http://www.vege-fru.com/kentei/index.html

野菜ソムリエとは？
最 近の健康志向を背景に、「食の資格」が続々と生まれています。「野菜ソムリエ」もその一つ。「野菜ソムリエ」とは「ベジタブル＆フルーツマイスター」の略 のこと。この資格は、日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会が２００１年に認定を始めました。ジュニア、マイスター、シニアの３段階があり、取得者は昨 年末、１万人を超え、最近の新しい資格の中では人気資格の一つです。
講座では、野菜・果物の品種や産地、料理法や保存方法、栄養学などについて学び、得た知識を人に伝える訓練も受けます。他にも雑穀エキスパートやオーガニックコンシェルジュなどがあり、この先「食の資格」はますます増えそうな兆しです。

野菜はおいしく食べること。これが一番です！
2005 年に「ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスター」の資格を取得した安原さん。「講座を受けて専門的な知識が得られたのはもちろんですが、旬の野 菜を摂る事の大切さを実感しました。取得後は、野菜をこだわって選んだり、体調に合わせて食事を作るようになりました。瑞々しい、とれたての野菜はエネル ギーに溢れていて、食べるとこちらも元気にしてくれます」と。また、野菜ソムリエとしての知識を人に伝えるため、講師・パネリストとしての仕事や、企業の HPに美肌レシピを執筆するなど、食を通して世界がグッと広がったそう。ソムリエとして、野菜をたくさん採るコツを聞くと？「栄養や調理法なども大切です が、まずは色鮮やかな野菜を目で楽しみ、美味しく食べること。これが一番です。
色の違った野菜を意識して食べるようにすることで、栄養バランスも自然と良くなってくると思います」との答えが。
“野菜美人”という言葉にピッタリの方でした。
野菜ソムリエ　安原ルリ子さん
TVで観た92歳の美容家の女性に触発され、野菜中心の食生活を送りたいと、一念発起して資格を取得。最近「ベジフルビューティーアドバイザー」の資格も得て、活躍の幅を広げています。ソムリエ仲間との共著「野菜でキレイ！ビューティレシピ」三栄書房刊も好評発売中！


野菜ソムリエとは？
いまや、品種改良や生産技術の向上によって一年中出回るようになった野菜と果物。それでも、旬の時期はもちろんあります。この時期の野菜は大量に出回るためリーズナブル、しかも露地野菜は味が濃く、栄養価も豊かです。旬の時期の野菜をたっぷり食べるのはとても大切です。
また、せっかく新鮮な野菜が手に入ったら、冷蔵庫の保存に気を付けたいもの。「立ち型野菜」と呼ばれる野菜は野菜室に立たせて保存。ほうれん草や白菜など の葉もの、ブロッコリーなどの花野葉、アスパラガス等の茎野菜、ネギなどの茎葉野菜などがその仲間です。せいぜい一週間で使い切りましょう。
 野菜



野菜ソムリエとは？
こ れは本当です。果物には体調を整えるビタミン類や、エネルギーとなる果糖、ブドウ糖等が多く含まれています。夜寝ている時に多くが失われるブドウ糖は１日 の早い時点、朝食で補給するのがベスト。また、果物には爽やかな食感を与える有機酸が多く、唾液の分泌を促進させて食欲の増進にも役立ちます。爽やかな気 分にしてくれ、しかもエネルギーチャージもしてくれるので、一石二鳥ですね。



野菜ソムリエとは？
野菜
健康のためにたくさん食べたい野菜。1日の摂取量の目標にしたいのが、野菜350gという数字。
内訳は緑黄色野菜120g、淡黄色野菜＋イモ＋キノコを合わせて230g、果物は200g摂れば◎。
ちなみに、緑黄色野菜と淡色野菜の違いは？
緑黄色野菜は野菜の中心部まで色が付き、カロテン、ミネラル、食物繊維が豊富なのが特徴です。
淡色野菜は表面の色が濃く、野菜の中が淡いものです。

グラム単位での目安量は
◎野菜……ニンジン1本 100g、トマト1個 150g
◎フルーツ……バナナ1本 100g、キーウィフルーツ100g、モモ1/2 100g



野菜ソムリエとは？
これからどんどん野菜が美味しくなる季節です。
旬の野菜をいっぱい食べて、野菜美人を目指しましょう！

トマト

栄養のこと赤の色素でもあるリコピンは、抗酸化作用を持ち、細胞の老化を防ぐ効果がある。独特の酸味が胃液の分泌を促す。ビタミンCやカリウムが豊富で、カリウムは高血圧の予防が期待できる。

見分け方艶やかで、丸くハリのあるもの。ヘタが生き生きとしているものは鮮度がいい。おおむね底が丸いのが「桃太郎」で尖っているのが「ファーストトマト」

調理法トマトのグルタミン酸は魚介類の旨み成分と合わさると一層、旨みが増す。ソテーやフライにする場合にはゼリー部分を除くと水っぽくならない。

トマト　レシピ
作り方

耐熱用の器にトマトを二つに切って並べる。塩・コショウをふる。バター、ニンニク、バジル、パン粉を混ぜたものをトマトの上にかけ、オーブンで焼く。


トマト

栄養のこと赤・黄色のピーマンにはカロテンやビタミンCがたっぷり。免疫力を高め、風邪の予防にも効果がある。食物繊維も豊富。においの成分であるピラジンは血液が固まるのを防ぐ働きがある。

見分け方表面にハリとツヤがあるもの。ヘタの周りを見て、黒くなっていないか、チェックしましょう。

調理法油との相性がよく、カロテンの吸収が良くなる。ビタミンCをしっかり摂るには強火でサッと炒めると良い。くせがないのでサラダなどの生食にも。


作り方

パプリカを焼いて皮をむき、マリネ液の中に1時間ぐらい漬ける。マリネ液（熱したオリーブオイルとニンニクの中に、アンチョビとケッパーを入れる）


トマト

栄養のこと水分が95％と多く、低エネルギー。利尿作用があるのでむくみ解消に期待できる。比較的カリウムが多く、血圧の上昇を抑え、筋肉の動きを円滑にする働きがある。

見分け方イボがしっかりしていて、ハリがありツヤがあるもの。濃い緑色のもので、多少曲がっていても味、栄養にそん色がない。

保存・調理法ラップをし冷蔵庫の野菜室で保存。「板ずり」をすると調味料が良く染み込み、イボも取れる。生食の他、煮物や炒め物にも良い。強火で仕上げる。


作り方

大きめにキュウリを切り、塩を軽くふる。水気を切り強火で炒めて器に移す。豚挽肉を炒めて四川風に味付け。そこにキュウリを戻して、みじん切りの長ネギを加える。


トマト

栄養のこと食物繊維のペクチンが多く便秘解消やコレステロールを下げる働きがある。カリウムが高血圧予防に働く他、ナイアシンが血行を良くする。

見分け方生食以外で、ゼリーにしたり、牛乳とゼラチンを混ぜてババロアにも。白ワインやミントで煮ると、大人向けのコンポートになる。

保存手に持った感触が柔らかく感じた時が食べ頃。冷やしすぎると甘味が落ちるので、常温でよく熟させてから、食べる直前の12時間前に冷やすのがポイント。





情報提供：日本ベジタブル&フルーツマイスター協会
TEL.03-5489-8636http://www.vege-fru.com/
参考資料：野菜のソムリエ「ベジフル　キッチン」 栄養と保存と調理の知恵
株式会社　幻冬舎
Vege-Fru Diary　ベジフルダイアリー　日本ベジタブル&フルーツマイスター協会