１．大きめのボウルに卵を割り入れ、白身を切るようによくときほぐす。
２．[1]にだし汁、酒、薄口醤油を加え、静かに混ぜ合わせる。
３． 少し浅めの鉢（直径15cm位）に八分目まで�Aを入れ、蒸気が上がった
　　 蒸し器に入れる。布巾を掛け蓋を少しずらして蒸気の逃げ道を作り、
　　 弱火で10〜15分ほど蒸す。
４．カニは細かくほぐし、セリは5〜6cmに切る。だし汁にカニと調味料を加えて
　　（カニの塩気によって塩分は加減して）火にかけ、煮立ったらセリを入れ、
　　 同量の水で溶いた片栗粉を回し入れて混ぜる。
５．蒸し上がっ[3]の玉子豆腐にカニあんをかけて出来上がり。