１．とうがんは5cmぐらいの角切りにし、緑を残すように皮を出来るだけ薄くむき、
　　重曹と塩を混ぜ、皮面にすりこみます。塩を加えた熱湯で透明感が出るまで
　　色よく茹で、水に落としておきます。
２．豚肉は熱湯で霜降りにしておきます。
３．だし汁を温め、塩、酒で調味して1のとうがんを入れ、弱火でコトコト
　　10分ぐらい煮て、うす口醤油と豚肉を入れます。とうがんに竹串がすーっと
　　通るまで煮ます。
４．片栗粉を水で溶き、様子をみながら3にとろみをつけていきます。
５．お椀に盛り付け、吸口におろししょうがを添えていただきます。