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其の13
雪見芝海老甘酢あんかけ |
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材料(4人前)
白菜、菊花(食用)、銀杏、椎茸、すだち、ざくろ：適量
・白玉団子(白玉粉30g、出汁30cc、塩少々)
・甘酢あん(出汁100cc、砂糖20g、薄口しょう油25cc、
ミツカン酢40cc、ごま油5cc、葛)
※ミツカン酢の代わりに土佐酢(30cc)、甘酢(10cc)を
使ってもいい。
作り方
1 ．芝海老は背腸を取り水洗いした後酒煎りをする。
2． 白菜、銀杏、椎茸は茹でた後、吸汁に浸しておく。
３．菊花は茹でて酢水に漬けておく。
４．白玉粉を出汁で練り1の芝海老、2の銀杏を入れて
団子に取る。
５．鍋に吸汁を沸騰させ火を入れる。
(又は器に取り15分蒸す)
６．冷めた野菜を適当な大きさに切って器に盛り、
すだちのスライスを2〜3枚並べて熱々の
白玉団子を乗せる。
椎茸、菊花を飾り冷たい甘酢あんを掛けて供す。 |
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取材協力：懐石 やなぎや |
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