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其の12
金目鯛甲州焼 |
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材料(4人前)
金目鯛40g×2枚、人参、しめじ、菊菜、銀杏、松葉(適量)、
ぶとう10粒程度、すだち1個、卵(卵白)1〜2個、
オリーブオイル10cc、 バター15g、ワイン50cc
作り方
1 ．金目鯛を観音開きにし、うすく塩をふる。
2． 人参は短冊切りする。しめじは1本ずつほぐして、フライパンで
炒めておく(オリーブオイルバター、うす塩)。春菊は浅く茹で、
ぶどうは皮を剥いておき、卵白は1〜2個分泡立てておく。
３．1の金目鯛に2の野菜とぶどう2〜3粒芯にして並べ、巻き込む。
４．フライパンにオリーブオイルを多めに敷き、包んだ魚を色良く
焼き上げ、香り付けにバター15g、白ワイン50ccを振りかける。
この時、 汁を残すこと。
５．焼けた魚はすばやく器に取り、すだちのスライス1〜2枚を
乗せて、 2の卵白を掛けぶどうを飾り表面を軽く焼く。
６．フライパンに残った4の焼き汁をかければ出来上がり。 |
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取材協力：懐石 やなぎや |
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