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其の11
秋茄子かぶら蒸し |
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材料(4人前)
茄子2本、鶏肉200g、かぶら1本、道明寺粉10g
煮汁…出汁140cc、うす口しょう油10cc、みりん5cc
合わせ味噌…玉味噌、生うに
葛あん…煮汁1杯、出汁0.5杯
作り方
1 ．茄子は半分に切り皮を剥き、素揚げする。
鳥は薄くそぎ切りし、茄子と一緒に柔らかく炊く。
かぶらは皮ごとおろして軽く絞っておく(30g)。
2． 道明寺粉はぬるま湯で戻してから6〜7分ほど柔らかめに蒸し、
おろしたかぶらと合わせ、薄く塩味を付けておく。
３．器に1の茄子と鳥を盛る。その上に合わせ味噌を小さじ1杯ほど
乗せ、 更に2をかぶせて10分蒸す。
４．1の煮汁を薄く出汁でのばし、葛を引いてとろみを付けて3に
かければ 出来上がり。 |
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取材協力：懐石 やなぎや |
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