其の9

鰻信田巻き
　
材料(4人前)

鰻(市販の蒲焼き)、うす揚げ、しその葉、鰻たれ(しょう油180cc、みりん180cc、砂糖50g、鰻の骨(焼いたもの)、酒少々)、みょうがの千切り少々、ししとうオイル焼き、はじかみ

作り方

1 ．うす揚げを縦に開いておく。鰻はうす揚げの長さに 合わせて縦に切る。
　　(4〜5等分)

2． 開いたうす揚げにしその葉2〜3枚を敷き1の 鰻を2本のせ、
　　みょうがの千切りを少々入れて 巻き込む。
　　楊枝で止め、そのままオーブンで焼く。
　　焼き終わったら好みの大きさに切りそろえる。
　　器に盛り、ししとう、はじかみを添える。

※焼く時に鰻たれを酒でうすくのばし、付け焼きに しても良い。
　

取材協力：懐石 やなぎや