其の9

鮎の唐揚げサラダ添え
　
材料(4人前)

鮎適量、サラダ(グリーンアスパラ、セロリ、ラディッシュ、
かいわれ大根、 酢取生姜、レモン)、漬汁(酒180cc、しょう油30cc、みりん10cc、 おろし生姜少々)、緑酢(土佐酢、胡瓜、たで葉)

仕上げ：針生姜適量

作り方

1 ．鮎は大きめの物を用意し水洗いした後、頭と尾を落とす。
　　身の部分を半分で筒切りにし、漬汁に10分程度漬け込み下味を
　　つける。

2． グリーンアスパラは下茹でし4〜5cmに切り、セロリは皮をむいて
　　アスパラと同じ長さに切り揃える。
　　かいわれ大根も適当な大きさに切っておく。

3． 胡瓜をすりおろし水気を切っておく。
　　土佐酢を鍋に取り葛でとろみを付け冷やした後、胡瓜を入れる。

4． 1の鮎(尾と頭も)の水気を取り片栗粉を付けて揚げ、
　　熱いうちに骨抜きをし、骨の変わりに2の野菜を差し込む

5． 器に盛り、回りに野菜を散らし3の緑酢をかければできあがり。
　

取材協力：懐石 やなぎや