其の6

鳥のささみと、根三つ葉紀州和え
　
材料(4人前)

鳥ささみ2枚、根みつ葉適量、生しいたけ2枚、甘酢(砂糖と酢)適量、夏みかん1/2個、ラディッシュ2ヶ、ごま油少々、土佐酢(かつおだしの合わせ酢)　適量


作り方

1 鳥ささみはうすく塩をふる。塩がまわったら酒を少々
ふり、昆布を敷いて、強火で5分くらい蒸す。

2 根みつ葉は塩ゆでし、冷水にとり、水気を良く絞る。

3 生しいたけは一度茹で、甘酢に漬ける。
夏みかんはたて半分に切り、中を取り出してうす皮 を剥き、甘みが足りないようなら甘酢に漬ける。
ラディッシュはスライスして水にさらす。

4 1と2を土佐酢で洗い軽く絞り、 ４等分くらいに切った3と和える。
　　夏みかんは適度に細かくする。

5 夏みかんの皮を器がわりにして盛る。
　　1の鳥ささみは、蒸した後、手でむしる様にさいて、 散らす。
　
取材協力：懐石 やなぎや