鉄分が豊富に含まれることでも有名だが、そのほかにもカロテン、ビタミンC、葉酸、カルシウムなど。女性に嬉しい栄養素をたっぷり含んでいる。 １１月から春先にかけて、寒い冬を越えたものが美味といわれる。ピンとしたハリがあり、緑色が鮮やかなもので、茎に弾力があるものが美味。 乾燥に弱いので、濡れた新聞紙などに包んでビニール袋に入れてから野菜室へ。根を下側にして立てて保存すると劣化が遅いといわれている。 茹でてから塩、胡椒、マヨネーズであえ、ココット型に入れて、卵をひとつおとし、トースターで表面が白くなるまで焼いて、簡単ココットに。

常夜鍋

材料(2人分)

豚肉（しゃぶしゃぶ用）400g ホウレンソウ………一束 水………800ml 日本酒………200ml ニンニク………一片 ショウガ………一片 つけだれ しょうゆ＋レモン汁　適量 ポン酢　適量 ゴマダレ 薬味（大根おろし）

作り方

１.ホウレンソウは洗って、根元を切り落し、２つに切る。肉は食べやすい大きさに切る。 ニンニクとショウガは皮をむき、薄切りにする。 ２.鍋に水と日本酒、ニンニクとショウガを入れ煮立たせる。 ３.豚肉、ホウレンソウをしゃぶしゃぶし、醤油にレモンを絞り入れたタレでいただく。 ４.ぽん酢やゴマダレ、大根おろしを加えても美味しい。

協力：日本野菜ソムリエ協会 　TEL.０３-５４８９-８６３６ 　http://www.vege-fru.com/ 参考図書：野菜のソムリエ　栄養と保存と調理の知恵「ベジフルキッチン」