もやしは野菜の「新芽」にあたるので、栄養が凝縮されている。ビタミンＢ群、ビタミンＣ、タンパク質や食物繊維をバランスよく含んでいる。
一年を通じて栽培されているので特に旬はない。みずみずしく、シャキっとしていて、変色していないで、袋に水滴があまりついていないものが良品。
袋に入れたまま、できるだけ空気をぬいて、冷蔵庫の野菜室で保存。劣化しやすいので、購入したらできるだけ早めに食べるようにする。
特有のシャキシャキ感をいかすためには、強火で一気に炒めたり、茹でたり、短時間で熱を加える。ニンニク醤油やカラシ醤油で和えて一皿に。
モヤシ丼
材料(２〜３人分)
モヤシ…1袋
タケノコ…100ｇ
ニラ…1/2
ニンジン…1/3
ゴボウ…1/3
豚こま肉（しょうゆ・酒大さじ1で下味をつけておく）…150ｇ
ネギ…10ｃｍ
ニンニク…1カケ
しょうゆ…大さじ4
酒…大さじ3
砂糖…大さじ１と1/2
味噌…大さじ2
豆板醤…大さじ1
サラダ油…適宜
作り方
１.
モヤシは洗って水気を切る。タケノコ・皮をむいたニンジンは4ｃｍの細切りにする。ニラは4ｃｍに切る。豚肉は細切りにする。
２.
ゴボウは皮をむき細切りにして、水に5〜10分浸す（水に浸しすぎると香りと旨みがなくなるので注意を）
３.
ネギ・ニンニクはみじん切りにする。しょうゆ・酒・砂糖・味噌を混ぜ合わせておく。
４.
フライパンにサラダ油をしき、豚肉を入れて炒める。火が通ったら器に出す。
５.
また、フライパンにサラダ油をしき、ネギ・ニンニクを炒め、豆板醤を加え、ゴボウ・ニンジン・タケノコの順に入れて、炒める。
４
を戻し、モヤシとニラ、合わせ調味料を入れ、炒め合わせる。
６.
器にご飯を盛り、その上に
５
を盛る。
最近はスーパーなどでチヂミ用の粉も売っていますので、こちらを利用するのもお手軽です。
協力：日本ベジタブル&フルーツマイスター協会 TEL.０３-５４８９-８６３６
http://www.vege-fru.com/
参考図書：野菜のソムリエ 栄養と保存と調理の知恵「ベジフルキッチン」
