ビタミンＣやビタミンＢ群、カリウムなど、皮には食物繊維を含む。一度に多くの量を食べることができるので、効率的に栄養摂取ができる。		日本は南北に長いので、春には九州で、秋には北海道で旬をむかえる。丸くてふっくらしていて、シワがなくてハリのあるものを選ぶのがポイント。
日があたらない、涼しく、風通しのよいところで、新聞紙に包んで保存を。芽が出ないようにするには、リンゴと一緒に保存するとよいといわれる。		品種によって使いわけるのがポイント。例えば、デンプン質の高い「男爵」はコロッケに、煮崩れしにくい「メークィン」は煮物などにするとよい。