鉄分で貧血予防、食物繊維で便秘予防、カロテンやビタミンCで、皮膚の粘膜を正常に保つ効果や、風邪予防に効果を期待。香りで食欲増進にも。
初春から初夏にかけて。ハリがあり、シャキっと茎が伸びているもの、まっすぐに伸びていて、葉の緑色の濃く、ピンとしているものが良品。
乾燥に弱く、鮮度が落ちると風味がとんでしまうので、湿らせたキッチンペーパーなどで根元を包み、ビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存。
独特な香りと楽しむ食材なので、本来の持ち味を生かす調理がオススメ。アクが強いのでサッと茹でてから使うのがポイント。すきやき鍋や、お浸しにも。
セリのさっぱりサラダ
材料(3人分)
セリ…１束
鶏のムネ肉…１００g
塩蔵ワカメ…カップ１／２
キュウリ…1本
ドレッシング
醤油…大さじ２
酢…大さじ２
砂糖…小さじ２
作り方
１.
セリは冷水につけてパリッとさせ、５cmの長さに切る。
２.
鶏のムネ肉はお酒を加えたお湯でゆで、冷ましたあと５cmの長さに裂く。
３.
塩蔵ワカメは水でサッと洗い、ボールに水を入れ５分間つける。お湯に２〜５分入れて好みの柔らかさに戻し、水気を切って一口サイズに切る。
４.
キュウリも５cmの千切りにする。
５.１〜４
を混ぜる。
６.
ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、
５
に和え、器に盛る。
協力：日本ベジタブル&フルーツマイスター協会 TEL.０３-５４８９-８６３６
http://www.vege-fru.com/
参考図書：野菜のソムリエ 栄養と保存と調理の知恵「ベジフルキッチン」
