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| 独特のネバネバの正体は、腸の働きを整えてくれるペクチン、ガラクタンなどと呼ばれる食物繊維。美容にも嬉しいビタミン、ミネラルも豊富。 | 夏を代表する野菜のひとつ。成長状態が良いといわれるものは緑色が濃くて、うぶ毛が多く柔らかいもの。また、切り口が黒ずんでいないものが新鮮な証拠。 | |
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| とにかく鮮度が落ちやすいのがオクラの特徴。ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。茹でて小口切りにして冷凍保存しても。 | きれいな緑色をより鮮やかに、そして口あたりを良くするために、うぶ毛を取り除くことがポイント。塩をつけた指で表面を優しくこするのが好ましい。 |
| 夏野菜たっぷりのスープカレー |
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材料 (4人分) |
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鶏（手羽元） 8本 玉葱 半個 人参 半分 セロリー（無くても良い） にんにく 3かけ ゆで玉子 2ヶ 茄子 4ヶ おくら 8本 水 5カップ ブイヨン 3個 固形カレールー半分（50ｇ） |
| ※ 冷蔵庫に残っているもの何種類でも 蓮根、赤パプリカ、ブロッコリー、かぼちゃ等々 |
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作り方 |
| 1. 鶏肉は手羽元でももも肉のぶつ切りでも、骨付き肉（コクを出す為）をご用意下さい。 サラダオイル大2で皮に焦げ目を付けておいて下さい。 2. 厚手鍋に玉葱、人参、にんにく、セロリー等はフードプロセッサーにかけるか、細かいみじん切りにして、サラダオイル大1、バター大1でよく炒めておきます。 3. 2の鍋に水５カップ、ブイヨン3個を入れ、沸騰したら1の鶏肉を入れ、アクを取りながら10分位煮込み、カレールーを入れ、中火か弱火で15分位煮込んでから、少し寝かせておいて下さい。 4. 夏野菜は食べよい大きさに切って、170℃位の油で素揚げします。 5. 器にご飯を盛り付け、4の野菜を色どりよく乗せて、温めなおしたカレーをそそぎ、茹で玉子をかざります。 五分ずき玄米に、大豆・黒豆・小豆の入った五穀米を使用。鶏のコラーゲンが体にもお肌にも栄養満点の美味しいカレーです。 |
