切ったときの涙のもととなる成分は硫化アリルというもので抗酸化作用を期待。ビタミンCや食物繊維をも含むので美肌や便秘解消にも効果的。
旬は春と秋との２回がある。春に出回る新タマネギは白く、柔らかく、みずみずしいものを。秋に出回るものは、表面が乾燥して硬くしまっているものを。
新タマネギは日持ちしないので、できるだけ早く食べきって。通年出回るタマネギは、湿気に弱いため、網などに入れて風通しのよいところにつるすのがよい。
和洋中の多くに登場する食材。生でも熱しても美味。生で食べるのなら一度水にさらして辛味をぬくと良い。火を入れることで甘みが増したり、食感が変わる。
エビとアスパラのサラダ ヤムウンセン
材料(約2人分)
えび……………56尾
春雨……………100g
紫タマネギ（新タマネギ）…1/2個
豚ひき肉………100g
香菜……………23束
A
ナンプラー…大1
レモン汁……大1.5
砂糖…………大1.5
B
ナンプラー…大1
酢……………大2
レモン汁……大1
砂糖…………大1
作り方
1.
エビは背ワタを取り、茹でて一口大に切る。
2.
春雨は戻して5cmの長さに切り、タマネギは薄切りにする。
3.
香菜は茎をみじん切りにし、葉はざく切りにする。
4.
油をひかずに、フライパンにひき肉を入れて炒める。炒めた後、肉の余分な油を取る。
5.
炒めたひき肉に香菜の茎を加えて混ぜ、さらにAを加え混ぜる。
6.
1・2・5と香菜の葉を混ぜ合わせ、Bを加えて、混ぜればできあがり。
協力：日本ベジタブル&フルーツマイスター協会 TEL.03-5489-8636
http://www.vege-fru.com/
参考図書：野菜のソムリエ 栄養と保存と調理の知恵「ベジフルキッチン」
