鉄分が豊富に含まれることでも有名だが、そのほかにもカロテン、ビタミンC、葉酸、カルシウムなど、女性に嬉しい栄養素をたっぷり含んでいる。
11月から春先にかけて、寒い冬を越えたものが美味といわれる。ピンとしたハリがあり、緑色が鮮やかなもので、茎に弾力があるものが美味。
乾燥に弱いので、濡れた新聞紙などに包んでビニール袋に入れてから野菜室へ。根を下側にして立てて保存すると劣化が遅いといわれている。
シュウ酸を含むので、しっかりとアク抜きをすることが大切。たっぷりの沸騰した湯に塩を入れて、短時間でもしっかりと茹で上げるように。
ポパイクッキー
材料(約20枚分)
ホウレンソウ………葉67枚
バター………………80g
卵…………………1個
小麦粉……………120g
ベーキングパウダー……小1/2
砂糖…………………50g
塩……………………少々
作り方
1.
ホウレンソウを茹で、水にさらし、水気を切ってみじん切りにする。
2.
バターを常温に戻し、白っぽくなるまで練る。
3.
砂糖・塩を加え、さらに混ぜ合わせる。
4.
割りほぐした卵、みじん切りのホウレンソウも加え、よく混ぜる。
5.
ふるっておいた小麦粉・ベーキングパウダーを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
6.
2つのスプーンを使い、オーブンシートを敷いた天板の上に落とす。丸く平らになるように形を整える。
7.
170℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。
8.
焼き上がったら、冷まして、できあがり。
協力：日本ベジタブル&フルーツマイスター協会 TEL.03-5489-8636
http://www.vege-fru.com/
参考図書：野菜のソムリエ 栄養と保存と調理の知恵「ベジフルキッチン」
