 |
 |
|
| 皮の黒紫色の部分は抗酸化作用を期待できるアントシアニン。全体的にはカリウムを多く含むために、体内の老廃物を排出してくれる効果も。 | 夏を代表する野菜のひとつ。「ナス紺」いわれるような鮮やかな黒紫色のもの、またヘタがピンとしていて、触って痛いくらいのものが新鮮。 | |
 |
 |
|
| 皮の黒紫色の部分は抗酸化作用を期待できるアントシアニン。全体的にはカリウムを多く含むために、体内の老廃物を排出してくれる効果も。 | 油との相性が非常によいので、揚げ物や炒め物に最適。けれどアクが強く変色しやすいため、調理前にカットしたらすぐ水にさらすのがポイント。 |
| 茄子の揚げおろし |
 |
 |
材料 (4人分) |
 |
茄子 4個 茗荷 大根 天つゆ 出し汁 1カップ 砂糖 大1 淡口 大2 醤油 小1 みりん 大2 |
|
作り方 |
| 1. 茄子はへたを切り、縦に二つ切りした後、皮目にななめにかざり包丁を入れておきます。 2. 茄子を皮目から170℃の油に入れて揚げます。こうすると紫色の色素ナスニンが安定して色 がとても鮮やかに出ます。 3. 大根はおろして軽く水気をしぼります。茗荷はうす切りにしておきます。 4. 器にきれいに盛り付け、天つゆをかけて下さい。今回は、アジサイに見立ててみました。 夏野菜の南瓜やしし唐なども素揚げして盛り合わせてみて下さい。 |
